老铁们
，鱼豆鱼豆大家好
，腐的腐相信还有很多朋友对于鱼豆腐的做法做法做法大全家常和鱼豆腐的做法大全家常菜的相关问题不太懂，没关系
，大全大全今天就由我来为大家分享分享鱼豆腐的家常家常做法大全家常以及鱼豆腐的做法大全家常菜的问题 ，文章篇幅可能偏长 ，鱼豆鱼豆希望可以帮助到大家，腐的腐下面一起来看看吧 ！做法做法 本文目录 原料:鲜鱼
、鱼豆鱼豆水 、腐的腐玉米淀粉（或面粉）
、做法做法鸡蛋
、大全大全肥肉（回民可以将肥肉的家常家常份量由鱼肉取代） 、盐 、味精、白糖 、生姜、白醋
、黄酒、松软素（泡打粉）
、等（为增加鱼豆腐韧性
，可添加高弹素、琼脂
、卡拉胶等食品添加剂）。 配比
： 鱼肉与肥肉重量比为3
：1（成品粘膜度与肥肉有关 ，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3 ：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多 ，用量可灵活掌握；盐 、味精 、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6 ：1具体视情况可调节 。一般不流动但耸动可成形为好 。若需要增加豆腐成品的韧性
，需添加一定比例的高弹素 ，琼脂 ，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明 。 生产前的准备 ： 1 、原料鱼的选择：一般来说
，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼 、麻鲢鱼（大头鱼） 、草鱼为好 。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别 。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）
。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳
，冰冻鱼价钱也相对便宜 。 2、鱼肉的处理 ：将鲜鱼去头
、去鳞
、去内脏 、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观） 、去鱼主骨后清洗干净
，再用清水加少许白醋 、黄酒、生姜浸泡15分钟左右
，再用清水洗净待用 。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味 、血污 、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬 ，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味
，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间） 3 、将肥肉去皮洗净待用； 4
、选用粒细色白玉米生粉； 5
、选用干净自来水即可； 6
、准备好其它调味品 。 操作步骤 ： 1 、粉碎：将准备好的鱼
、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅 。一般2-3次
。 2 、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机 ，一般2-3次 ，越细越好
，手摸感觉不到有鱼刺即可。 3、均化
：将制好的浆倒入搅拌机内
，按比例先加入高弹素进行搅拌 ，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉 、盐进行搅拌将其韧劲打出 ，然后再添加松软素 、蛋清
、味精
、白糖以及其他食品添加剂等配料 ，再按比例加入另一部分的水 ，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮
、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）
。 4
、鱼豆腐成型 ：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内
，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁 ，整平表面 ，加入量为模盒的七分高为宜 。一般在浆均时蒸锅的水要烧开 ，以免因浆停顿时间过长 ，浆体发生沉淀 ，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟 。火 、温要适中 ，否则会使鱼豆腐膨胀过大
，影响产品质量 。判别产品是否蒸熟的方法 ：用干净的筷子从豆腐中插入 ，拔出筷子看筷子是否沾有浆料 ，无浆料说明已熟 ，否则需要再蒸
。直到蒸熟为止
。最后
，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可 。出蒸锅后
，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好
，以免风干皱皮和褐变 。 原料 ： 鱼片200克 、豆腐200克 、食用油适量
、豆瓣酱适量
。 做法步骤 ： 1 、把鱼片切段
，两面拍上干淀粉 ，锅内放油
，油烧热 ，下入鱼片 ，煎到两面金黄 ，捞出备用。豆腐切片，下锅里煎到两面金黄 ，捞出，备用 。 2 、洗干净锅，下两勺油 ，油热后下两勺豆瓣酱炒香 ，然后把鱼片和豆腐下锅翻炒均匀即可
。 用料 鱼豆腐300克 ，洋葱半个嗯尖椒1个，孜然粒适量 ，孜然粉适量 ，生抽半勺
，盐少量 ，白芝麻适量 步骤 1.鱼豆腐冷水下锅焯一下，沸水2分钟捞出备用 。 2.洋葱尖椒切块 。 3.加油放孜然粒 ，油热后加入洋葱和焯好的鱼豆腐翻炒两分钟后加入尖椒 。 4.加适量孜然粉
，半勺生抽
，少量盐和白芝麻炒2-3分钟起锅 关于鱼豆腐的做法大全家常到此分享完毕 ，希望能帮助到您 。“绝味豆腐”，家常家常好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做
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